kleinschalig
Maximaal 60 kamers, en iemand van het huis staat 's ochtends zelf achter de bar.
een eigen hand
Een architect, een verbouwde bodega of een familie die het al drie generaties doet. Geen kamerinrichting uit een catalogus.
in de buurt, niet in een resortstrook
Je loopt naar een bar waar ook mensen uit het dorp komen.
eten dat ergens vandaan komt
Ontbijt met producten uit de streek, of een bakker om de hoek waar het hotel je naartoe stuurt.